Croquettes
Aliment sec obtenu par extrusion : une pâte cuite sous pression, poussée à travers une filière, coupée, séchée puis pulvérisée de matières grasses et d'arômes.
Le mot décrit un procédé de fabrication, pas un niveau de qualité. Les ingrédients sont broyés, mélangés en pâte, cuits brièvement à haute température et sous pression, puis poussés à travers une filière et coupés. Les morceaux gonflent en sortant de la pression, sèchent en quelque chose de stable, et sont enrobés ensuite de graisses et d'appétents qui ne survivraient pas à la cuisson.
Ce procédé explique l'essentiel des compromis. Les croquettes sont peu chères, se stockent et se dosent facilement, ce qui est réellement utile. Elles sont aussi pauvres en eau, ce qui compte davantage pour un chat que pour un chien, et la chaleur fait que certains nutriments sont réintroduits après cuisson plutôt que d'y survivre.