Des parties animales autres que le muscle squelettique — surtout des abats — cuites, débarrassées de l'eau et du gras, et séchées en une poudre protéique concentrée.
Farine veut dire que l'eau et l'essentiel du gras ont été retirés à la cuisson : ce qui reste est dense en protéines rapporté au poids. Sous-produit veut dire que ces parties ne sont pas les morceaux de muscle que nous achetons : foie, rate, rein, poumon. La réglementation américaine exclut de la catégorie poils, cornes, peau et contenu digestif — ce n'est pas la garantie que le marketing laisse entendre, mais c'est bon à savoir.
Sur le plan nutritionnel, la catégorie est large plutôt que mauvaise. Les abats sont plus riches en nutriments que le muscle, et un félin sauvage mange les organes en premier. Le vrai problème, c'est que l'étiquette indique la catégorie et non la régularité : une farine de sous-produits d'espèce nommée est une ligne plus informative qu'une mention générique.
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