Farina di sottoprodotti

Farina significa che acqua e gran parte del grasso sono stati estratti con la cottura, quindi ciò che resta è proteina densa in rapporto al peso. Sottoprodotto significa che quelle parti non sono i tagli di muscolo che compriamo noi: fegato, milza, rene, polmone. Le regole statunitensi escludono dalla categoria peli, corna, pelle e contenuto intestinale — non è la rassicurazione che il marketing lascia intendere, ma vale la pena saperlo.

Dal punto di vista nutrizionale la categoria è ampia, non scadente. Le frattaglie sono più ricche di nutrienti del muscolo, e un felino selvatico mangia prima gli organi. Il problema vero è che l'etichetta ti dice la categoria e non la costanza: una farina di sottoprodotti di specie dichiarata è una riga più informativa di una generica.